Sans Gluten

Le gluten représente un des constituants de la farine de céréales de blé, orge, avoine ou seigle. Il est composé de plusieurs protéines dont la principale est la gliadine. Le gluten se retrouve dans ces céréales présentes dans le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux, pâtisseries, pâtes, mais également dans les préparations et épaississants contenant de la farine.

Il est rare d’utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de blé. Les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’en associer plusieurs pour combiner leurs propriétés afin d’obtenir un résultat équilibré et homogène. Penser à peser les farines plutôt que d’utiliser un verre mesureur, car les farines sans gluten ont des textures différentes de celle du blé. Associez plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat optimal. Veillez à bien mélanger les farines entre elles avant de les ajouter à votre préparation. Quand la farine de riz est utilisée, il est préférable de la mélanger à une même quantité de fécule pour contrebalancer sa texture granuleuse.

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