Le gluten représente un des constituants de la farine de céréales de blé, orge, avoine ou seigle. Il est composé de plusieurs protéines dont la principale est la gliadine. Le gluten se retrouve dans ces céréales présentes dans le pain, la farine, les biscuits, les gâteaux, pâtisseries, pâtes, mais également dans les préparations et épaississants contenant de la farine.
Il est rare d’utiliser une farine sans gluten seule pour remplacer la farine de blé. Les farines sans gluten ont des textures et des saveurs plutôt marquées. Il convient donc d’en associer plusieurs pour combiner leurs propriétés afin d’obtenir un résultat équilibré et homogène. Penser à peser les farines plutôt que d’utiliser un verre mesureur, car les farines sans gluten ont des textures différentes de celle du blé. Associez plusieurs farines et fécules sans gluten pour un résultat optimal. Veillez à bien mélanger les farines entre elles avant de les ajouter à votre préparation. Quand la farine de riz est utilisée, il est préférable de la mélanger à une même quantité de fécule pour contrebalancer sa texture granuleuse.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte sucrée
200 g farine de blé T55
75 g sucre glace
1 cuillère à café de gomme xanthane
2 g sel fin
100 g margarine végétale
1/2 cuillère à café de purée d'amandes
15 g farine de lin + 40 g eau chaude
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte sucrée
150g de farine de riz
30g de farine de châtaigne
75 g sucre glace
1 cuillère à café de gomme xanthane
2 g sel fin
100 g margarine végétale
1/2 cuillère à café de purée d'amandes
15 g farine de lin + 40 g eau chaude
Crème d'amande
50 g poudre d'amandes
50 g miel
2 oeufs
100 g beurre
vanille liquide
Garniture
250 g mirabelle
Faites la crème d'amande, déposez dans votre cuve, le beurre et miel et mélangez avec l'outil feuille. Ensuite, incorporez la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez les oeufs un par un ensuite la vanille.
Préparez la pâte sucrée, déposez dans votre cuve de batteur le sucre, le beurre et la gomme, mélangez avec l'outil feuille.
Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.Enfin ajoutez les farine et la farine de lin diluée de l'eau.Laissez reposer la pâte.
Étalez votre pâte et foncez la dans un cercle à tarte !
Déposez la crème d'amande et les mirabelles. Faites cuire votre tarte à 180°C pendant 20min.