Le véganisme est un mode de vie consistant à ne consommer aucun produit issu des animaux ou de leur exploitation. L'adoption de ce mode de vie découle généralement d'une idéologie qui propose une redéfinition normative de ce que devraient être les relations des humains aux animaux.
L’huile de coco : cette graisse à la saveur douce, solide en dessous de 25 °C, remplace souvent le beurre.
La crème de coco : c’est l’alliée des fans de chantilly.
Les dattes : collante et très sucrée, leur chair peut même se transformer en caramel.
Les noix de cajou : elles peuvent remplacer la crème épaisse et les fromages blancs comme le Philadelphia.
Le chia : ces graines noires donnent de la texture. Entières ou mixées en poudre, elles remplacent un gros œuf.
L’aquafaba : l’eau des pois chiches remplace les blancs d’œuf.
L’avocat : mixé, il remplace le beurre et la crème dans les desserts.
La banane : sucrée, elle peut se glisser dans une pâte à gâteau, une tarte, une glace...
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Meringue
65 g de jus de pois chiche
65 g de sucre glace
2 g de crème de tartre
Crème montée
20 cl crème végétale
1 gousse vanille
Garniture
250 g fruits rouges
Dans la cuve du batteur, déposez le jus de pois chiches.
Mélangez avec le fouet de votre robot jusqu'à obtenir une texture ferme.
Ajoutez le sucre glace et la crème de tartre.
Avec une poche à douille, pocher la meringue. Enfournez pour 2 heures à 100°C. Faire monter la crème avec la gousse de vanille.
Une fois les meringues cuites, montez votre pavlova. Disposez votre cercle de meringue en base. Recouvrez-le de crème et placez vos fruits rouges dessus.
Pâte à baba
190 g farine de blé T45
30 g lait végétal
5 g levure
60 g crème de soja
1 pincée sel
15 g sucre
55 g margarine
Sirop
550 g eau
250 g sucre
10 fraises
1 gousse vanille
Garniture
250 g fraises
20 cl crème végétale
Dans la cuve du batteur, déposez la levure fraîche, la farine, le lait, la crème de soja, le sel et le sucre.
Mélangez avec le crochet de votre robot jusqu'à l'homogénéisation.
Ajoutez la margarine et pétrissez.
Laissez pousser une heure. Boulez la pâte.
Laissez pousser une demi heure environ.
On enfourne à 160°C dans un four chaud pendant 20 mins dans les moules et 25 mins démoulé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparez votre sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble. Attention si le sirop est trop chaud vos babas vont se déliter !
Egouttez sur une grille et laissez bien refroidir.
Pour décorer, ajoutez les fruits rouges.
Meringue
65 g de jus de pois chiche
65 g de sucre glace
2 g de crème de tartre
25 g de chocolat noir à 60%
25 g de beurre de cacao
Crème de marron
125 g de crème végétale à fouetter
250 g de crème de marron
1 gousse vanille
Garniture
200 g de brisure de marron
Dans la cuve du batteur, déposez le jus de pois chiches.
Mélangez avec le fouet de votre robot jusqu'à obtenir une texture ferme.
Ajoutez le sucre glace et la crème de tartre.
Avec une poche à douille, pocher la meringue. Enfournez pour 2 heures à 100°C.
Une fois cuite, badigeonnez les meringues de chocolat fondus.
Montez la crème végétale avec la vanille. Une fois la crème montée, incorporez délicatement la crème de marron avec une spatule.
Montez votre entremet en alternant meringue et crème. N'oubliez pas d'y glisser quelques brisures de marron.
Pâte à madeleine
200 g farine de blé T45
11 g poudre à lever
1 pincée gomme de guar
200 g yaourt de soja nature
150 g sucre de canne blond
150 g huile végétal
1/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium
margarine végétale
Garniture
250 g de framboises pépins
Dans la cuve du batteur, déposez la farine, la poudre à lever, et la gomme de guar.
Ajoutez le yaourt et le sucre.
Mélangez au fouet et ajoutez le lait. Ajoutez petit à petit l'huile.
Vous obtenez une pâte lisse.
Réservez la pâte pendant toute une nuit.
Le lendemain, ajoutez le bicarbonate.
Remplissez vos moules avec la pâte. Mettre la framboise pépin au coeur de vos madeleines.
Enfournez à 240°C pour 4 mins et à 180°C pendant 21 mins.
Démoulez vos madeleines avant qu'elles ne refroidissent.